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皂化反應
通式:
脂肪+鹼=肥皂+甘油
例如:
椰子油+NaOH=脂肪酸鈉(肥皂)+丙三醇(甘油)
椰子油溶在酒精中加入NaOH,格水加熱到沒有酒精味
因椰子油跟水難相融,所以用酒精才能讓椰子油跟NaOH均勻混合
酒精並非此反應之催化劑
催化劑:有參與反應但反應前後質量不變,催化劑是藉由改變反應路徑,改變反應速率

在鹼性溶液中的水解稱為皂化 ( saponification )
(拉丁文sapo為「肥皂」)。
( 動物脂肪與鹼共沸可製造肥皂，稱為皂化，因為脂肪具有酯鍵結 )。

油脂是一種酯類，為甘油之三脂肪酸酯類，與氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液共熱可生成脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽與甘油，此種反應稱為皂化反應，其中硬脂酸的鈉鹽即俗稱之肥皂。依脂肪酸的種類，肥皂組成多為硬脂酸鈉 (十八個碳)、軟脂酸鈉 (或稱棕櫚酸鈉，有十六個碳) 或油酸鈉 (十八個碳)。肥皂亦可利用脂肪酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和而製得，目前新式的肥皂廠都採此法生產。本實驗是用豬脂或牛脂與氫氧化鈉溶液共熱，由皂化反應產生成肥皂與甘油，假定豬脂的成分為 (C17H35COO)3C3H5，其反應為：
(C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH → 3C17H35COONa + C3H5(OH)3